YAĞLAR (LİPİTLER)
» Yapılarında C, H, O dışında N, P bulundururlar.
» Suda çözünmez; alkol, eter gibi organik çözücülerde çözünürler.
» Yağların yapı taşı yağ asidi ve gliseroldür. Aralarında ESTER BAĞI bulunur.
Yağların Görevleri
- Hücre zarının yapısına katılırlar. (Fosfolipitler)
- 2. enerji kaynağı olarak kullanılırlar.
- Hormon, vitamin yapısına katılırlar. (Steroidler)
- Uzun süreli enerji deposudurlar.
- Diğer besinlere göre daha hafiftirler. Kuşların uçabilmesi için önemlidir.
- Yağda eriyen vitaminlerin emilimini ve depolanmasını sağlarlar.
- Deri altında soğuktan, organların etrafında mekanik etkilerden korurlar. (Yalıtım)
- Yağlar oksijenli ortamda yıkılınca çok miktarda metabolik su oluşur. Bu da göçmen kuşların, çöl hayvanlarının su ihtiyacını karşılar.
Yağ Çeşitleri Görevleri
Yağ asitleri: Yağların yapı taşıdır. Karbon atomları arasında çift bağ varsa doymamış (sıvı), tek bağ varsa doymuş (katı) olarak isimlendirilir.
Nötral yağlar (Trigliseritler) : Bitki ve hayvanlarda depo yağlarıdır. 3 yağ asidi ve 1 gliserolden oluşur.
Fostolipitler : Hücre zarının yapısında katılır.
Steroidler : Vitaminler (D vitamini), eşey hormonları ve hücre zarına dayanıklılık sağlayan kolesterolü oluşturur.
bu lipitleri başlıklara ayırmamış püü