Soru Çözümü
- I. su derişiminin %15'in altına düşmesi: Enzimler, yeterli su bulunmadığında aktifleşemez veya faaliyetleri yavaşlar. Su oranının düşmesi enzim etkinliğini azaltır.
- II. yiyeceklerin tuzlanarak saklanması: Tuz, ortamdaki su miktarını azaltarak (ozmoz yoluyla) mikroorganizmaların enzim faaliyetlerini durdurur. Bu, enzim etkinliğini azaltır.
- III. tohumların nemli ve açık ortamlarda saklanması: Nem, tohumların çimlenmesi için gerekli enzimatik reaksiyonları hızlandırır. Bu durum enzim etkinliğini artırır.
- IV. ortama inhibitör eklenmesi: İnhibitörler, enzimlerin aktif bölgelerine bağlanarak veya yapılarını bozarak enzimlerin çalışmasını engeller. Bu, enzim etkinliğini azaltır.
- Buna göre, I, II ve IV maddeleri enzimlerin etkinliğini azaltır.
- Doğru Seçenek E'dır.