Hamurun mayalanması, maya mantarları tarafından gerçekleştirilen anaerobik solunum (fermantasyon) sürecidir. Bu süreçte glikoz, etil alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Tepkime denklemi şu şekildedir:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + \text{Enerji}$$

• Bu denklemden de anlaşılacağı üzere, etil alkol ve karbondioksit aynı anda ve belirli bir oranda (molce 1:1) üretilirler.
• Soruda verilen grafikte, zamanla oluşan CO₂ miktarı artmaktadır. Başlangıçta üretim hızı yüksekken, zamanla bu hız azalmakta ve CO₂ miktarı bir doygunluğa ulaşmaktadır. Bu durum, ya substratın (glikoz) tükenmeye başlaması ya da ürünlerin (etil alkol, CO₂) birikerek enzimleri inhibe etmesiyle açıklanabilir.
• Etil alkol de CO₂ ile aynı anda ve aynı hızda üretildiği için, etil alkol miktarının zamanla değişimi de CO₂ miktarının değişimiyle aynı eğriyi takip etmelidir. Yani, etil alkol miktarı da başlangıçta hızla artacak, sonra artış hızı yavaşlayacak ve belirli bir değere ulaşacaktır.
• Seçeneklere baktığımızda:
  • A) Etil alkol miktarının azaldığını gösterir, bu yanlış.
  • B) Etil alkol miktarının zamanla arttığını, ancak artış hızının zamanla yavaşladığını gösterir. Bu, CO₂ grafiği ile uyumludur ve doğru bir gösterimdir.
  • C) Etil alkol miktarının önce artıp sonra azaldığını gösterir. Üretilen etil alkolün kendiliğinden azalması beklenmez (buharlaşma veya başka bir tepkime belirtilmediği sürece).
  • D) Etil alkol miktarının önce azalıp sonra arttığını gösterir, bu da yanlış.

Bu nedenle, etil alkol miktarının zamanla değişimi, CO₂ miktarının değişimiyle aynı eğriyi gösteren B seçeneğindeki grafik olmalıdır.

Cevap B seçeneğidir.