Verilen soruda, yağları parçalayan bir enzimin proteinler üzerinde etkili olmadığı belirtilmiştir. Bu durum, enzimlerin en temel özelliklerinden biri olan substrat özgüllüğü ile açıklanır.

• I. tepkime sonunda değişmeden çıkma: Bu, enzimlerin genel bir özelliğidir (katalizör olmaları), ancak bir enzimin neden sadece belirli bir maddeye etki edip diğerine etki etmediğini açıklamaz.
• II. belirli bir reaksiyonun işleyişinde görev yapma: Bu ifade, enzimlerin substratlarına özgü olduğunu, yani her enzimin sadece belirli bir maddeyi (substratı) tanıdığını ve onun üzerinde etkili olduğunu belirtir. Yağları parçalayan bir enzim, aktif bölgesinin şekli ve kimyasal yapısı nedeniyle sadece yağ moleküllerine bağlanabilir ve onları parçalayabilir; protein molekülleriyle etkileşime giremez. Bu özellik, verilen olayın doğrudan nedenidir.
• III. tepkimeleri çift yönlü katalizleme: Bazı enzimler tepkimeleri çift yönlü katalizleyebilir, ancak bu özellik enzimin neden sadece belirli bir substrata etki ettiğini açıklamaz. Bu, tepkimenin yönüyle ilgili bir özelliktir, substrat seçiciliğiyle değil.

Bu nedenle, yağları parçalayan enzimin proteinler üzerinde etkili olmaması, enzimlerin belirli bir substrata özgü çalışmasından kaynaklanır.

Cevap B seçeneğidir.