Yüksek sıcaklık, proteinlerin üç boyutlu yapısının bozulmasına, yani denatürasyona neden olur. Yumurtanın fazla pişirilmesi de bu duruma bir örnektir.

• I. Vücuduna üç boyutlu yapısı bozulmuş protein molekülleri almış olur.

  Denatürasyon, proteinin üç boyutlu (sekonder, tersiyer ve kuaterner) yapısının bozulması anlamına gelir. Fazla pişirilen yumurtadaki proteinler denatüre olacağı için, bu ifade doğrudur.

• II. Yediği yumurtanın besleyici özelliği kalmamıştır.

  Denatürasyon, proteinin yapısını değiştirse de, amino asit dizilimi (birincil yapı) bozulmaz. Proteinler hala amino asit kaynağıdır ve sindirimle bu amino asitler açığa çıkarak vücut tarafından kullanılabilir. Hatta bazı durumlarda denatürasyon, proteinin sindirimini kolaylaştırabilir. Bu nedenle, besleyici özelliğinin tamamen kaybolduğu ifadesi yanlıştır.

• III. Amino asitler arasında peptit bağları zarar görmüştür.

  Denatürasyon, proteinin üç boyutlu yapısını oluşturan zayıf bağları (hidrojen bağları, disülfit köprüleri vb.) etkiler. Ancak, amino asitleri birbirine bağlayan güçlü kovalent peptit bağları denatürasyon ile genellikle kırılmaz. Peptit bağlarının kırılması hidroliz olayıdır ve denatürasyondan daha şiddetli koşullar gerektirir. Bu nedenle, bu ifade yanlıştır.

Yukarıdaki değerlendirmelere göre, sadece I. yorum yapılabilir.

Cevap A seçeneğidir.